🐄 Carnicerías

Datos del animal

Recuperaciones (lo que se vende aparte)

Resumen del animal

🐄 Mapa de cortes

Pasá el mouse o tocá una zona para ver los cortes de esa parte del animal con su cantidad y valor.

• $/kg costo es el costo unitario por kilo (todos los cortes porcionables comparten el costo de desposte compensado).
• El precio de venta lo asigna Restofy. Acá calculamos el costo para inventario.
• Para empacar al vacío sumar $1.670/kg al costo.

Subí el Excel con las tablas RES y CERDO (columnas DIA · TIPO · CANTIDAD · PIE · KILO · VALOR · CANAL · %): se reconoce automáticamente. También podés cargar filas a mano.
TIPOS: MK Macho · HVK Novilla · HK Hembra · CERDO Cerdo.   VALOR = Pie × $/kilo ·   % = Canal ÷ Pie.

📈 Gráficos del mes

Subí el Excel del conteo físico de inventario (bloques RES · CERDO · POLLO · VARIOS con columnas ÍTEM · CANTIDAD · PRECIO · TOTAL). El sistema calcula los totales y usa el inventario final de este mes como inicial del próximo.

Es el mismo Excel de ventas de Restofy que usás en el cierre de Surtiaves (columnas Fecha · Tipo · Total · Efectivo · Datafono · Codigo QR · Valor Gravado · Impuesto · …). Saca la venta por resolución (electrónica / POS) y por medio de pago.

Mismo Excel de gastos que Surtiaves (columnas Fecha · Valor · Categoria · Descripción · Origen Dinero). Se clasifica en gastos fijos + variables. Las compras (i) RES / (i) CERDO se traen del tab 🛒 Compras. Lo que el filtro no reconozca aparece abajo en “Por clasificar” para que lo asignes a mano.

Podés cargarlo de dos formas: subiendo el Excel del conteo (botón arriba; bajá la 📥 Plantilla inventario si no la tenés) o a mano con el botón ➕ ítem de cada categoría.

🔄 Inventario (inicial + compras − ventas = final)

INICIAL = inventario final del mes anterior (automático). COMPRAS RES/CERDO vienen del tab Compras. VENTAS es editable hasta conectar la fuente. FINAL = INICIAL + COMPRAS − VENTAS.

💰 Utilidad del mes

UTILIDAD = Ventas − Gastos y compras − Inventario final (tu fórmula). Ventas y Gastos quedan editables hasta conectar sus fuentes.

Acumula los cierres ya guardados de cada mes del período (compras, ventas, gastos, inventario, utilidad). Para que un mes aparezca, primero hay que haberle dado 💾 Guardar cierre en el tab 📅 Cierre. El envío por correo solo sale en producción (orozcoyco), no en develop.

Valor de inventario por clasificación, compras por mes/especie y compras de pollo por proveedor (desde Informes DIAN + manual). Fuente: vistas v_carnicerias_*.

🎚️ Modelo de trabajo del cliente

Definí cómo opera este cliente. El portal del cliente muestra solo las pestañas del modelo elegido.

💲 Precios base de venta — Res 🐄

Precio piso $/kg por clasificación. Al guardar uno nuevo, el anterior queda en el historial. Cambiá de especie con el selector de arriba (Res/Cerdo).

⚖️ Medición de rendimiento (reparto del canal)

Sobre una res/cerdo de referencia, anotá los kg de cada categoría. Los kg deben sumar el peso en canal (cuadre a 100%). Esta medición valoriza las métricas del modelo por clasificación.

🍗 Proveedores de pollo

Aparejá los proveedores por NIT. El total de compras de pollo del mes sale de las facturas recibidas en Informes DIAN de esos emisores (sin re-teclear).

Costos default de la carnicería

Los porcentajes son relativos al peso canal (% canal) o a la cantidad bruta del corte (porcionado / recorte / cebo). Los % de porcionado + recorte + cebo deben sumar 100% en cortes porcionables.